크램차우더1 Boudin Bakery Café at San Francisco Boudin Bakery Café at San Francisco 사워도우 빵에 클램차우더를 넣어 팔았던 최초의 베이커리는 부딘(BOUDIN)이다. 부딘은 골드러쉬 시대였던 1849년 문을 열어, 이미 그 역사가 172년이 넘는 원조 중의 원조 집입니다. 그 전통 방식으로 구워낸 빵이 사워도우로 현재까지 남아 샌프란시스코를 상징하는 먹거리가 되었습니다. 사워도우 빵이란 사워도는 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물입니다. 사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 유산이 그 주원인입니다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다고 하네요. 사워도 빵은 소량(20~25%)의 "스타터" 반죽을 이용해서 만든다고 합니다. 스타터 반죽은 배양된 효모에 새로운 밀가루와 .. 2021. 10. 21. 이전 1 다음 반응형